L’insalata di mare arancia e ricotta è un piatto delizioso, semplice da preparare e adatta ad un pranzo importante sia come antipasto che secondo leggero. Molluschi, crostacei, arancia tagliata a vivo, il tutto guarnito con insalata e ricotta condita con sale, olio e pepe. Un piatto leggero, delicato ed elegante.
INSALATA DI MARE ARANCIA E RICOTTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di calamaro
400 g di seppia
300 g di gamberoni
2 arance
1 carota
1 gambo di sedano
mezzo porro o scalogno
pepe in grani (10)
300 g di ricotta vaccino
100 g di insalata songino o valeriana
5 pomodorini
olio evo
pepe bianco
sale
PREPARAZIONE
Pulire la seppia ed il calamaro e lavarli accuratamente, senza tagliarli.
Sgusciare ed eviscerare i gamberi.
Bollire, in un litro di acqua la carota, il sedano, lo scalogno ed il pepe in grani per circa 15 minuti.
Eliminare dal brodo con una schiumarola le verdure ed il pepe ed unire la seppia ed il calamaro, lasciar cuocere per circa 20 minuti, fino a quando saranno teneri. Unire i gamberi e continuare la cottura per un minuto. Spegnere e lasciar raffreddare il pesce nell’acqua di cottura.
Togliere il pesce dal suo brodo e tagliare la seppia ed il calamaro a pezzi, lasciando i gamberi interi.
Lavare l’insalata ed asciugarla accuratamente e tagliare a spicchi i pomodorini, privandoli dei semi.
Eliminare la scorza alle arance e tagliarle a vivo, eliminando la pellicina interna dei singoli spicchi, conservando il succo ricavato durante il taglio.
Lavorare la ricotta con una frusta, rendendola cremosa ed unire 1 cucchiaio di olio, poco sale ed un po’ di pepe bianco.
In una ciotolina mescolare il succo dell’arancia, sale e due cucchiai di olio e condirvi il pesce.
Disporre nel piatto da portata il pesce al centro, l’insalata intorno, le fette d’arancia e gli spicchi di pomodorini.
Sul lato sistemare la ricotta. Lasciare insaporire per un’ora e servire a temperatura ambiente.